深圳餐饮行业亟需高素质人才

２１世纪什么贵？人才。小肥羊常务副总裁卢文斌曾经在接受媒体采访时不止一次地提出小肥羊现在面临着高素质管理人才匮乏的问题，而这也是整个餐饮行业的通病。针对这样的情况，记者采访了小肥羊公司深圳大区市场营销总监牛曼，和她一起探讨小肥羊的大商道。

    记者：为什么现在餐饮行业普遍会存在着人才短缺的情况呢？

    牛曼：人才短缺是整个餐饮行业面临的问题。首先，餐饮行业以前在人们心目中档次比较低，一般人不愿意从事此类工作，但近年来随着行业快速发展，以及品牌企业的出现，整个行业已经走向成熟，渐渐开始有越来越多人才愿意加入餐饮行业。但是大部分人观念还是没有转变过来，这也是为何餐饮行业人才短缺的原因。

    其次，餐饮行业的管理是件非常冗杂的事情，从人员管理到柴米油盐的控制，都需要涉及到，非常繁杂。拿小肥羊作例子，羊从肉的加工到运输整个产业链条的工作都是十分精细的。但目前产业链上的人才非常少，基本上都是小肥羊自己花心血培养出来的。许多８０后和９０后的年轻人不愿意接受这种工作，也是造成人力资源不足的原因之一。

    此外，就是餐饮行业已经进入微利时代，独特的薄利多销的行业性质导致餐饮行业员工工资较其他行业人工偏低，是人才短缺的主要原因。

    记者：针对这样的情况，小肥羊采取了哪些应对措施呢？

    牛曼：小肥羊从建店之初，就没有忽视人员的培训和培养。目前，我们正在积极筹建职业培训学院。学院将围绕小肥羊主营业务展开职业技能培训，根据企业自身的发展要求，逐渐有目标、有重点地培养具有管理技能的人员，为小肥羊快速扩张储备人才。完成后，我们将成为国内少数几个，甚至的设有培训计划学院的餐厅运营商。

    其次，我们也采取下放股权的方式吸引和留住了一批中层和高层管理人员。而从２００６年开始引入的员工持股计划更是让员工有归属感和责任感。小肥羊下放股权的目的就是为了吸引和留住大量管理人才，将股权出让给有能力的管理人员。同时，我们与欧洲的投资机构３ｉ集团和普凯基金两家公司合作成功也为小肥羊的管理团队注入了新的血液。

    记者：我们注意到今年开始，小肥羊在深圳的发展步伐加快了。那么小肥羊未来对于深圳地区的发展是如何规划的呢？

    牛曼：餐饮行业是３年一个坎，小肥羊经历了６年的坎，在第８年就上市，在餐饮行业来说发展速度是比较快的。但是在小肥羊上市后，企业承担责任更大，要做的工作更多。例如，每一家新店开业，我们都会力争比之前做得更好，尽力提供更高品质的出品，给顾客提供更好的环境和服务。虽然如今面临原材料上涨等问题，但是我们会努力做到控制好成本，在能力范围内给顾客提供性价比的服务。

    以实惠的价格，给食客献上美味的出品、舒适的环境和温馨的服务，一直以来是小肥羊追求的目标。小肥羊在全国各地拥有很多的直营店及连锁店，但是无论在任何地方，小肥羊的口味是不会变的。连锁店一样会贯彻小肥羊品牌的品质，提供周到的服务和温馨舒适的就餐环境。