揭开酒店利润背后的内幕

    酒店的投资，作为物业的一种，需要的资金量大，投资成本的内容多。根据内容，投资成本可以分为四大类

探寻酒店利润

    一、投资成本

    酒店的投资，作为物业的一种，需要的资金量大，投资成本的内容多。根据内容，投资成本可以分为四大类：

    1.建筑物成本建筑物成本一般按每平方米价格计算。这项成本的高低，和不同地区、城市的物业价格水平有关。

    2.非建筑物成本非建筑物成本的内容包括家具、固定装置、设备、室外娱乐活动设施、停车场、环境美化、管道铺设、路面修筑等。这项大类成本的高低，和酒店投资的档次有关。

    3.软成本软成本包括酒店项目整个建设、筹建期的法律咨询费、设计费、筹资成本、保险费、营业准备费用、开业资本金。这项成本的高低，和酒店的建设周期、筹建负责人是否专业有关。

    4.土地成本土地成本高低，和酒店建造所在的城市、选择的具体地段有关。

    以上四类成本之和构成酒店的投资总成本。投资总成本控制得当，和酒店的规模、档次匹配，是酒店实现投资收益率目标的前提。

    二、筹建周期

    建造一个酒店，属于比较大和比较复杂的一项工程，筹建的周期相对其他工程而言会比较长。正常的筹建周期一般在3年到4年左右。具体可以分为四个时间段：

    1.立项准备期准备期一般在半年左右，由立项、报批、申请各类项目所需的许可证，到筹建人员的到位。

    2.土建及设计期这一时期一般是在半年左右，包括土建的招标、土建施工合同的签订、设计单位的招标、投标、定标及终设计方案的定稿。这一时期，筹建方和土建单位以及设计单位的配合，是这一周期时间的保证。

    3.结构建造和设备、设施定购期这一时期一般是在一年左右。承建单位在酒店建筑结构施工的同时，筹建方开始进行设备、设施的选择、比价、定购。

    4.设备、设施安装，内装饰设计、施工和营业准备期这一时期一般也是一年半左右。在酒店建筑结构完成的情况下，定购的设备、设施随着内装修的进程而逐步进行安装。内装修的设计又需要进行招、投标，设计方案终确定后，内装修的队伍和安装队伍基本上是同时进场。营业准备包括人员的招募，家具及各类用品的采购，人员的培训，市场计划的制定等等。

    三、资金结构

    建造一个酒店所需的资金，少则几千万元，多则几个亿，乃至几十个亿。这种数额的投资，资金的结构往往是多元的。按照一般规律，目前在我国建造酒店资金的结构由以下几部分组成：

    1.上级拨款政府部门或企业，拿出一笔资金投资酒店。这种资金结构，目前已不多见。以这种形式建造的酒店，对日后的经营管理者来说，没有资金方面的压力，也没有债务负担，是为有利的。

    2.自筹资金酒店立项以后，自行招商引资，投资者根据投入的资金多少，确定在整个酒店占有的股份的比例。

这种形式，往往在酒店的建造过程中，不同股东之间对投资的主体有不同的看法，在多方意见无法统一的情况下，时有发生股东中途退股或资金不到位现象。当有这种现象发生的时候，筹建方需要花费额外的时间和精力，去募集缺额的资金，资金如果一时无法解决，就会影响项目的进程。
    3.银行贷款现在有不少酒店，立项以后，资金是完全靠银行贷款解决的。贷款当然采用多种组合，有长期的、短期的，有外资的、人民币的。用贷款就有一个利息问题，外币贷款除了利息，还有一个汇率差问题。

    市场结构性过剩

    中国是饭店业大国，但远远不是饭店业强国，其中的根本问题是“产业集中度太低”。2006年，前十位的酒店品牌占中国市场整体销售量的13％。而在美国，前十位的酒店品牌的市场占有率超过60％。

    酒店行业目前缺乏的，是一个资本运作和流动平台。没有这个平台，酒店行业无法真正融入资本市场，企业间的并购、产业的集中，就不能流畅实现，真正有影响力的本土酒店集团和品牌就无法诞生。

    专家称，导致我国饭店业总体经济效益低下的原因众多，但其根本原因在于结构性过剩。首先是饭店的档次结构不合理。国务院发展研究中心孙尚清在其主持的“旅游经济发展战略”研究课题的报告中明确指出，我国的高、中档饭店过于集中，在高档次市场上，一些知名的品牌已占据了一定的市场，造成相对垄断的局面，而进入低档市场的企业较少。随着国内游的兴起和人民生活水准的提高，市场对低档次经济型饭店的需求显著增加，远远不能满足日益增长的市场需求。其次是区域结构不合理，空间分布结构不均衡。我国旅游饭店相对集中于东部地区，中西部地区分布较少，特别是高档饭店主要分布在北京、上海、广东三省市，这就造成了部分区域出现结构性过剩的局面。

    需要强调的是，虽然我国旅游饭店业的总量相对过剩，但却不能简单的以控制总量扩张为手段，因为我国饭店经济效益低下的根源在于现存的市场主体经营不利。因此，适当地增加竞争主体，通过市场竞争，更有利于淘汰弱势企业，提高整个产业的竞争力，优化产业结构。因此，行业主管部门应加强产业宏观调控，适当加大饭店业的进入门槛。行业主管部门应根据国家及地区旅游饭店业的具体状况与行业前景，对旅游饭店业的发展进行统一规划。同时，由于我国饭店的投资主体存在着多样性，从而造成行业主管部门对饭店管理不力的局面，因此，构建一个全方位的行业管理机构已成为必需。行业管理是通过一定的组织机构，对全行业的有关经济活动加以统筹、协调、监督，并为全行业提供信息咨询服务。变部门管理为行业管理，是实现全行业宏观调控与微观指导相统一的基础。

    酒店利润的概念

    酒店利润必须分清不同层次的利润含义，如经营利润、营业利润、利润总额等。

    经营利润是的营业部门创造的收入减去营业成本和营业费用及营业税后的余额，用公式表示则为：

    经营利润=营业收入-营业成本-营业费用=营业税

    营业利润是指由正常业务活动索取的利润，是经营利润再减去管理费用、财务费用后的余额，用公式表示则为：

    利润总额=营业利润+投资净收益

    营业外收支净额

    酒店投资净收益是指投资收益扣除投资损失后的数额。

投资收益包括对外投资分得的利润、取得的股利、债券利息、投资到期收回或中途转让取得款项高于账面净值的差额。投资损失包括投资到期收回或中途转让取得款项低于账面净值的差额等。

    酒店的营业外支出是指与酒店生产经营无直接关系的各项收入和支出。营业额收入包括固定资产盘盈和变卖的净收益、罚款净收入、确实无法支付而按规定程序经批准后转作营业外收入的应付款、礼品折价收入以及其他收入等。营业外支出包括固定资产盘亏和毁损、报废的净损失、非常损失、技工学校经费、赔偿金、违约金、罚息及公益救济性捐赠等。

    酒店利润的分配

    酒店利润的分配是财务活动的一个重要方面，是对酒店已实现的利润或亏损进行分配和处理的过程，它体现着酒店与国家、投资者及职工之间的经济利益关系，因此，必须在兼顾各方利益的幕础上给予合理的分配。

    按照新的财务制度的规定，酒店在缴纳所得税后的利润，按下列顺序分配：

    （1）支付被没收财务损失和各项税收的滞纳金、罚款。

    （2）补酒店以前年度亏损（指超过用所得税前的利润抵补亏损的期限，仍未补足的亏损）。

    （3）归还贷款

    （4）提取法定盈余公积金，比例为当年税后利润（减弥补亏损）的10%，当法定盈余公积金已达注册资金的50&时可以，不再提取。

    （5）提取公益金，主要用于职工集体福利设施支出。

    （6）向投资者分配利润，酒店以前年度未向投资者分配的利润，可以并入本年度分配，国家作为投资一方从酒店分得投资收益。

    对于股份制酒店在提取公益金后按下列顺序分配：

    （1）支付优先股份利。

    （2）按公司章程或股东会议提取任意盈余公积金。

    （3）支付普通股股利。

    酒店亏损的处理

    如酒店发生亏损可按规定在5年内延续用下一年的利润弥补。如发生严重亏损导致偿付危机时，则可依据《中华人民共和国企业破产法（试行）》申请宣告债务人破产。处理破产的基本程序如下：

    （1）清理破产财产

    破产财产是指破产企业可用分配给债务人的财产。这里需注意已抵押担保出去的财产是不能作为破产财产的。

    （2）审核破产债权

    破产债权是指能够参与破产财产分配的债权，主要包括宣告前成立的物担保出去的债权，放弃优先索取权的有财产的债权等，尚未到期的债权，应减去未到期的利息。

    （3）变卖破产企业财产

    破产企业财产要按清算方案中规定的办法估价出售，对所变卖的财产要本着不浪费资产并充分发挥资产使用价值的原则进行灵活处理。

（4）排列求偿顺序

    在取得变卖现金后，还要对求偿顺序进行合理排序。一般来说，应按一下顺序进行：首先用来支付破产财产的管理清算费用，然后支付所欠本企业职工的工资和劳动保险，再补交所欠税款，后支付破产债权的求偿额。

    酒店利润的考核

    通常，酒店利润指标的考核有以下几项指标。

    （1）利润额

    利润是一项能全面体现酒店经营状况和终财务成果的综合性指标，对其他进行考核可以数指标，通过利润额指标可以比较全面第反映酒店经营活动的经济效益，并对酒店利润预算的完成情况进行考核，但是对于不同的酒店；由于经营规模或其他条件不同，有时难以值上进行比较，这就有必要对人均利润额进行考核。人均利润额是酒店在一定时期内利润总额与酒店全体工平均人数之间的比率，反映一定时期内人均创造的利润额的高低，其计算公式为：

    人均利润额=利润总额除职工平均人数

    这项指标在一定程度上反映了酒店职工的劳动效率，它要求在酒店管理中要合理安排职工人数，充分挖掘员工的工作潜力，努力实现减员增效的良性循环。

    （2）利润率

    利润率是反映酒店经营管理质量好坏的相对数指标它补了利润额指标不宜在不同酒店之间或同一酒店不同时期之间进行比较的不足。酒店对其利润状况进行考核常用的利润率指标主要有:

    1.营业收入利润率

    营业收入利润率是指利润总额与营业收入总额的百分比，其计算公式为：

    营业收入利润额=利润总额除营业总额乘100%

    该指标表明百元营业收入所得的利润额，这是一项综合性的指标。

    因为它反映了利润额与营业收入之间的密切关系。在营业的收入一定的情况下，成本费用控制得越好，利润就越多，营业收入利润率就越高。所以通过对这一指标的变化及其分析，可以了解酒店在创收节支增效方面的工作质量和水平。

    2.成本费用利润率

    成本费用利润率反映的是酒店在一定时期内所获利润与提供产品所费成本费用间的比率间的比率。其计算公式为：

    成本费用利润额=利润总额除成本费用乘100%

    该项指标越高表示酒店经营情况越好，酒店通过较低成本或提高利润都会带来高成本费用利润的结果，则终必将影响到利润的获取。

    3.总资产利润率

    总资产利润率是反映占用每百员资产所获得的利润额的相对指标，是利润总额对总资产平均占用额的百分比。其计算公式如下：

    总资产利润额=利润总额除总资产平均占用额乘100%

    总资产利润指标不仅反映了对总资产利用的效率和效益的大小，而且也反映了对总资产投资决策的正确与否。

     如果先期投资决策就是失误的，那么有可能投入经营后显现在资产的创新能力效果。因此，这个指标对酒店进行利润考核与分析。改进经营管理工作水平具有重要的意义。