山水大酒店食品添加剂使用记录
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发布时间: 2012/5/9 9:38:48
文章来源:酒店人才网
昨天，现代快报记者跟随南京市玄武区食品药品监督管理局来到龙蟠中路的山水大酒店，对酒店食品采购、加工、生产经营过程，食品添加剂使用情况进行突击检查。据了解，在去年8月份，江苏省卫生监督所曾经在该酒店抽检
出了含有瘦肉精的猪肉。记者了解到，玄武区药监局将在南京率先出台建议，要求辖区内的餐馆公示菜肴中使用的添加剂。
污水地上加工螃蟹 昨天，玄武区食品药品监督管理局的检查人员介绍，此前对山水大酒店进行过三次例行检查，发现了厨房后场存在冰箱老化、制冷不够、索证索票不全以及一些卫生问题。在今年过年后，山水大酒店进行了整改。昨天检查人员对酒店的整改情况进行复查。 一进酒店，检查组人员就来到了水产加工的房间，三名工作人员正在房间里对螃蟹进行“加工”。约30斤螃蟹被他们铺在脏兮兮的地上，地面上还有一摊摊的污水。记者看到很多白花花的螃蟹肉已经被地面上的污水“染黑”。山水大酒店的老板承认，这些螃蟹是酒店要用的。 玄武区食品药品安全监督所副所长韩龙昌告诉记者，如此加工螃蟹的方法不符合相关卫生标准，将对这批螃蟹进行封存。 ■ 曾被查出含瘦肉精猪肉 在检查台账的时候，检查组重点核对了山水大酒店猪肉购入的索证索票环节。据了解，在2011年8月23日，江苏省卫生监督所在山水大酒店抽检了250克猪肉。2011年10月19日，抽检结果出炉，这批猪肉中检测出了不得检出的沙丁胺醇，玄武区食品药品安全监督所副所长韩龙昌告诉记者，沙丁胺醇是瘦肉精的一种。 玄武区食品药品监督管理局在12月中旬收到了报告，并开始进行立案调查。通过对索票索证进行核对，发现在8月23日这一天，酒店一共在进香河路农贸市场采购了96公斤的含有瘦肉精的猪肉。 韩龙昌介绍，目前此案的立案调查已近尾声，将在近对酒店下达处罚通知书。韩龙昌说：“山水大酒店在购买猪肉时，虽然索取了动物检疫合格证和肉品品质检验合格证，但没有购买这批猪肉的发票。应该说在购买的时候对肉中含有瘦肉精并不知情。” 玄武区食品药品监督管理局副局长张秀红告诉记者，据工商部门查证，这批含有瘦肉精的猪肉来自于江宁的一个屠宰场。 ■ 含铝泡打粉使用不规范 检查中，当然少不了对食品添加剂的关注。记者发现，该酒店在烧菜过程中使用一种名为红粬粉的食品添加剂。作用是给一些红烧肉、红肠和酱卤制品“上色美容”。韩龙昌告诉记者，这种红粬粉是从天然的红曲米中提取而成，对人体无害。《食品添加剂使用卫生标准》中，对这类着色剂没有使用量的限制，只需按生产需要适量使用。 在面品糕点加工间，记者发现发面用的蛋糕油和泡打粉都被锁在了一个专门的柜子里。但是检查人员在核对食品添加剂使用记录时发现，在使用量的登记上，仅写了每天使用多少泡打粉，对使用多少面粉没有记录。
韩龙昌告诉记者，山水大酒店用的“双喜”牌泡打粉在配料表上明确标注是：明矾、小苏打、碳酸钙、面粉。只要在泡打粉的配料中看到“明矾”，就能确定是含铝的发酵粉。目前我国并未禁止含铝膨化剂的使用，但国家食品卫生标准明确规定，面制品中铝含量不能超过每公斤100毫克。“如果酒店仅仅记录了每天使用多少泡打粉，我们并不知道用到多少面粉中，也无法保证添加量是否在国家规定的添加剂标准范围内。”随后，现场的工作人员抽取了昨天早晨刚刚出炉的面饼，准备拿回去进行进一步的重金属残留检测。
让消费者吃得更明白
玄武区食品药品监督管理局副局长张秀红表示，国家食品药品监督管理局作出规定：自制火锅底料、饮料、调味料的餐饮服务提供者应向监管部门备案所使用的食品添加剂名称，并在店堂醒目位置或菜单上予以公示。玄武区是南京的餐饮“重镇”，辖区内共有2600多家餐馆。针对食品添加剂的管理，他们将“扩大”餐饮企业公示食品添加剂的范围，首先要求辖区内的中大型餐馆，通过菜单和公示的形式，不光要告知消费者菜品的原料、数量、规格，还要公示相关调料以及添加剂的用量和品种。
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